杨柳青茶汤进西青“非遗”名录

　　茶汤是西青区杨柳青地区的特色小吃，已有百余年的传承历史。记者获悉，茶汤现已被列入西青区非物质文化遗产名录。

　　在西青区，口碑最好的要数王记茶汤了，今年60多岁的王作山是王记茶汤的第四代传人。“沏茶汤是个技术活儿，我们王记的铜壶比较大，壶本身净重就30多斤，一次要放煤40斤，水100多斤，加起来接近200斤。要是力气不够，掌握不好力道，就很难驾驭它，更别说将沏茶汤玩出一些花活来了。”王作山介绍说。

　　为什么茶汤流传100多年，仍经久不衰，到底是依靠什么秘诀？“就是要遵循古法，我从小喝茶汤长大，还不会背书时，就已经能背下茶汤的10多种原料和配料。我做茶汤一直遵循祖上流传的配方和制作工艺，不偷工减料，所以沏出的茶汤好喝。”王作山说。

　　另外，精选原材料也是出好茶汤的关键。“我会选优质高粱米，有时也会到山西选料。”据介绍，一般3斤高粱米才出1斤高粱面，此外，葡萄干、瓜仁等果脯及红、白砂糖这些配料也要优选，再撒上秘制芝麻盐，沏出的茶汤才会香味浓郁，口感爽滑不黏腻。（记者 张珊珊）