蔡林记开新店叫板蔡林记 热干面坦然面对侵权风险【4】

　　蔡林记的辉煌与“挣扎”

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　　据考证，蔡林记字号创立于1928年。

　　市餐饮协会介绍，新中国成立后实行公私合营，在汉口中山大道水塔对面建起蔡林记热干面馆，几乎每天食客爆棚、门庭若市，曾创下高峰1天卖1万多碗面的纪录，成为汉味小吃的领军企业。

　　餐饮界资深人士回忆，直至上世纪80年代初，国营或集体“老字号”在武汉小吃市场上独领风骚，是最辉煌时期。

　　不过，80年代以后，全国乃至全球的各种美食纷纷登上江城舞台。江城“老字号”逐渐失去风采。

　　1993年佳丽广场开建，蔡林记被拆迁，搬迁至中山大道厚生里巷口。

　　2001年，又因为大连万达广场的拆迁，蔡林记再次被拆，渐渐消失在人们视线中。

　　2000年，时任蔡林记热干面馆书记兼经理的刘社军牵手一家民营企业，想用连锁新理念包装蔡林记。

　　当时，蔡林记品牌交由这个民营公司有偿使用6年，原蔡林记作为母店，经营体制不变，与私营的加盟店实行“一店两制”，连锁子店每年向母店缴纳品牌使用费和技术指导费。

　　不到1年，200余家蔡林记加盟店遍布三镇，甚至远赴省外布点。但快速扩张又缺乏标准管理规范，既无配送也失监管，导致店面“死亡率”颇高，蔡林记声誉大损。

　　随后，蔡林记完成改制，国有资产完全退出，新成立蔡林记商贸有限公司，经营餐饮业多年的张向阳成为蔡林记的新当家人，重新运作这一品牌。

　　自2009年首家店面在户部巷开张，该公司已在汉发展了18家蔡林记店面。