餐饮行业闭店率高达70% “花舍”迎来15岁生日

人民网北京11月6日电 （记者林露）美团联合自媒体“餐饮老板内参”共同发布的《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。当前消费回归理性，经营成本持续上涨，赚钱的餐厅已是凤毛麟角。近日，“花舍”迎来15岁生日，在残酷的餐饮赛道中，该品牌如何实现与时俱进？

“餐饮经营的本质就是满足消费者需求，时代在变化，顾客也在变化，我们能做的就是通过品牌升级给顾客超出预期的体验，我们每次升级都是对环境、产品和服务的迭代进化，只有这样我们才不会被顾客和这个时代所淘汰”。“创始人郑金艳女士表示。

15年间，花舍历经五次品牌升级，从最开始的1.0咖餐主题，到后来的2.0情调主题、3.0时尚主题、4.0女性主题，现在已升级到5.0幸运主题。伴随品牌升级而来的就是店面营业额和客户口碑的显著提高。目前，正准备对品牌进行6.0版本的升级。

产品是1，其他是0，有1才有坚持的意义，才有发展的可能。郑金艳介绍说，花舍不允许任何一款不符合标准的菜品被端上客人的餐桌，同时严格执行“聚焦、优化、创新”的产品战略，每周固定召开出品会议，针对每款出品和客人的建议反馈及时作出改进。花舍对于供应链端的食材选择也很苛刻。“在食材选择和食品安全上，十五年来我们从未有过一丝懈怠”。郑金艳说，我们在全球范围内甄选优质食材。为了找到最适合中国人口感的牛排货源，筛选了十几家供应商，实验了上百款牛肉品种，最后与世界最大的牛排供应商合作，确保品质稳定和种类丰富。

再以深受顾客喜欢的爆款产品果木炙烤亚麻籽文昌鸡为例，花舍对几十种鸡进行品种筛选，为了找到可以达到最佳脆感的鸡肉，同时测试出最理想的炙烤时间，研发团队每天要吃十几只鸡，最后采用的海南文昌鸡，从原产地宰杀到空运至北京，再端上餐桌，最长时间不会超过13个小时。

继第一品牌花舍咖餐厅之后，花舍又打造了第二品牌花舍鲜之味（UMAMI picnic）和第三品牌紫丁湘菜馆。从咖餐到西餐，再到布局中餐，花舍努力践行多品牌战略。三个品牌的组合策略，形成了花舍会员和粉丝的消费闭环，给品牌的发展和创新带来源源不断的新鲜血液。郑金艳透露，品牌多元化和国际化是集团今后发展的两个重点方向。

作为一个传统行业，餐饮行业如何在瞬息万变的市场中抓住发展机遇？“现在，花舍既可以在同一品牌内不断升级，做品牌内的差异化，也可以跨越品类做新模式，这都是顺应了时代的发展。”郑金艳亮出了自己的答案。