餐飲行業閉店率高達70% “花舍”迎來15歲生日

人民網北京11月6日電 （記者林露）美團聯合自媒體“餐飲老板內參”共同發布的《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業閉店率高達70%，餐廳平均壽命隻有508天。當前消費回歸理性，經營成本持續上漲，賺錢的餐廳已是鳳毛麟角。近日，“花舍”迎來15歲生日，在殘酷的餐飲賽道中，該品牌如何實現與時俱進？

“餐飲經營的本質就是滿足消費者需求，時代在變化，顧客也在變化，我們能做的就是通過品牌升級給顧客超出預期的體驗，我們每次升級都是對環境、產品和服務的迭代進化，隻有這樣我們才不會被顧客和這個時代所淘汰”。“創始人鄭金艷女士表示。

15年間，花舍歷經五次品牌升級，從最開始的1.0咖餐主題，到后來的2.0情調主題、3.0時尚主題、4.0女性主題，現在已升級到5.0幸運主題。伴隨品牌升級而來的就是店面營業額和客戶口碑的顯著提高。目前，正准備對品牌進行6.0版本的升級。

產品是1，其他是0，有1才有堅持的意義，才有發展的可能。鄭金艷介紹說，花舍不允許任何一款不符合標准的菜品被端上客人的餐桌，同時嚴格執行“聚焦、優化、創新”的產品戰略，每周固定召開出品會議，針對每款出品和客人的建議反饋及時作出改進。花舍對於供應鏈端的食材選擇也很苛刻。“在食材選擇和食品安全上，十五年來我們從未有過一絲懈怠”。鄭金艷說，我們在全球范圍內甄選優質食材。為了找到最適合中國人口感的牛排貨源，篩選了十幾家供應商，實驗了上百款牛肉品種，最后與世界最大的牛排供應商合作，確保品質穩定和種類豐富。

再以深受顧客喜歡的爆款產品果木炙烤亞麻籽文昌雞為例，花舍對幾十種雞進行品種篩選，為了找到可以達到最佳脆感的雞肉，同時測試出最理想的炙烤時間，研發團隊每天要吃十幾隻雞，最后採用的海南文昌雞，從原產地宰殺到空運至北京，再端上餐桌，最長時間不會超過13個小時。

繼第一品牌花舍咖餐廳之后，花舍又打造了第二品牌花舍鮮之味（UMAMI picnic）和第三品牌紫丁湘菜館。從咖餐到西餐，再到布局中餐，花舍努力踐行多品牌戰略。三個品牌的組合策略，形成了花舍會員和粉絲的消費閉環，給品牌的發展和創新帶來源源不斷的新鮮血液。鄭金艷透露，品牌多元化和國際化是集團今后發展的兩個重點方向。

作為一個傳統行業，餐飲行業如何在瞬息萬變的市場中抓住發展機遇？“現在，花舍既可以在同一品牌內不斷升級，做品牌內的差異化，也可以跨越品類做新模式，這都是順應了時代的發展。”鄭金艷亮出了自己的答案。