701車間，制曲。以大麥、豌豆、小麥為原料，曲醅經低溫培菌、高溫煉菌、后火生香使曲塊內形成三種獨特的差異化特征。再經過三至六個月的儲存后粉碎成曲末，送往制酒車間。

　　905車間，制酒。以優質高粱為原料，六輪發酵工藝，土窖池每年更新一次，使窖池既有生長己酸菌的條件，又能適度控制微量成分的數量。

　　806車間，包裝。採用國內白酒灌裝領域最新設備進行設計建造，嚴格按照國家食品質量、安全標准要求，為名酒質量把好最后一道關。

　　在三秦大地，提起西鳳酒的美名，可謂無人不知無人不曉。平日裡，人們似乎更關注其作為“中國四大名酒”之一的行業龍頭地位，卻鮮有人知，作為地理標志保護產品，西鳳酒在60余年來的發展過程中，經歷了數次技術創新，不斷強化著自身的知識產權保護力度，其目標，就是為了讓消費者品出鳳香型白酒的甘醇。

　　701、905、806是陝西省西鳳酒股份有限公司最具代表性的3個不同生產流程的車間，位於西鳳酒總部所在的寶雞市鳳翔縣柳林鎮。地域遼闊，水質甘美，物產豐富，柳林鎮具有得天獨厚的釀酒之利，是歷代著名酒鄉、享譽華夏的名酒之城，自古就以盛產美酒而聞名於世。

　　水質甘美，有利於制酒曲酶的糖化﹔土質肥沃，適用於作發酵窖泥﹔日照充足，晝夜溫差大，溫帶半干旱的氣候，為西鳳酒提供了優質的釀酒原料，也使這一區域形成了特有的釀造西鳳酒所必須的微生物菌群。這就是說，離開鳳翔縣柳林鎮所特有的水質、土質、氣候等自然條件，就產不了西鳳酒。

　　西鳳股份副總經理高洪濤在接受本報記者採訪時介紹，該公司申報原產地地域產品保護的工作始於2002年4月，當年9月即通過了初審，2003年9月獲得正式批准對西鳳酒實施原產地地域保護。這是陝西省第一個獲得國家原產地地域保護的產品，在全國眾多的白酒廠家中，西鳳酒是第四個獲此殊榮的企業。

　　2007年時，西鳳酒成為國家地理標志保護產品。西鳳股份所在的寶雞市鳳翔縣柳林鎮，也被納入了西鳳酒地理標志產品保護范圍，適宜的土壤條件和獨有的微生物群落等自然生態環境，成為了釀制西鳳酒的標配。西鳳酒成為地理標志保護產品，不僅提升了西鳳酒的品牌價值，也擴大了西鳳品牌的市場佔有率。

　　不過，隨著品牌逐步打響，市場上的仿冒、造假等侵犯知識產權的行為也逐漸多了起來。據高洪濤介紹，自1995年起，企業就開始圍繞市場上的侵權行為開始了打假，如今西鳳股份一年用於知識產權維權工作的投入接近2000萬元，數額之大令人印象深刻。

　　目前，打擊侵犯知識產權行為，成為了西鳳集團的一項重要工作。高洪濤介紹說，近年來，西鳳集團及西鳳股份積極配合地方政府相關部門，通過建立知名酒企的品牌戰略聯盟和政企協作，建立信息共享、執法互動等制度，打擊仿、偽劣產品，並以行業自律的方式來防范違法行為，為的就是使假冒偽劣的生產企業無法立足。

　　7月酷暑之中，在西鳳股份的制曲生產701車間，工人們正一絲不苟地制作曲塊。“這是因為，曲是酒之骨。”高洪濤說，“地理標志是西鳳酒的核心無形資產，我們會精心呵護、謹慎使用，通過地理標志的品牌培育提升西鳳酒在消費者心中的價值感、識別度。”（文字/本報記者 崔靜思 圖片/本報實習記者 王欣）

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